苯甲酸鈉

白色顆粒或結晶粉末，屬於水溶性，防腐機制同苯甲酸，取代苯甲酸不易溶解於水中之缺陷，使溶解度更高，鹽類溶於水中後，解離出來的苯甲酸根，有抑制微生物(細菌/黴菌)生長之效果。屬於酸性防腐劑，適用於醃漬食品加工產品及保存高酸性食品。