白色顆粒或結晶粉末，無臭或略有安息香氣味。親油性大，易穿透細胞體干擾細胞通透性，抑制細胞膜對胺基酸的吸收，抑制細胞的呼吸酶的活性，而達到防腐的目的。也是屬於酸性防腐劑其最佳防腐ph為2-4。