維生素E(生育醇)

  黃褐色至紅橘色的黏性油狀，屬脂溶性維生素，可溶於脂肪和乙醇等有機溶劑但不溶於水，對熱、酸呈穩定性狀。唯於油炸時維生素E活性明顯降低，在鹼性環境中不穩定。陽光直照或暴露空氣中易氧化及褐變。在食品中作為抗氧化劑使用，可延長油性食品的保存期限，預防其氧化變質。