無色至白色結晶粉末，有輕微特殊氣味和酸味，水溶性呈酸性。

除抗氧化作用外，另可用於品質改良用釀造用及食品製造用劑；唯用量及使用限制須遵照食品法規規範。本品另可成香料使用。