詳細介紹:
為淡黃色粉末,有特殊臭味,能乳化製品中的油脂及水份,可保持產品的穩定。本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
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二氧化矽
為白色蓬鬆、有吸濕性且粉度細小的粉末。添加於顆粒、粉末狀食品中,能防止顆粒或粉末狀食品因外在因素造成的聚集結塊、阻塞或流動性不良等問題。甘油
為無色清亮、透明黏稠的液體。無臭、略有辛辣味和甜味,有吸濕性,能與水混合,對光和熱穩定。本品可於各類食品中視實際需要適量使用。焦磷酸鈉(無水)
無色、白色結晶或結晶性粉末,無水物為白色粉末。能溶於水,水溶液呈鹼性。在食品中做為水份保持劑、品質改良劑、PH調節劑、金屬螯合劑,可防止食品中維生素C受到破壞。使用於肉類製品,可提高肉類保水能力,減少營養成分的損失並提高肉類的柔軟性。用於醬油或味噌製品,可防止味噌褐變,能改善色澤,也可抑制味噌酸敗或發酵。碳酸鈣
白色結晶粉末,無臭無味,幾乎不溶於水,在空氣中性質穩定,但易吸收臭味。氯化鎂
為無色至白色結晶、小片狀或顆粒,具有吸濕性,無臭味苦,能使用於豆類製品。本品可於各類食品中視實際需要適量使用。無水碳酸鈉
白色結晶顆粒或粉末,無臭,有強烈鹼味。用於麵粉製品可平衡酸性口感,亦可用於部分乾貨之還原。本品可於各類食品中視實際需要適量使用。三偏磷酸鈉
白色結晶或結晶性粉末,易溶於水。應用為水份保持、澱粉改良、PH調節。添加於肉製品具有保持水份、穩定品質的作用。L-半胱胺酸鹽酸鹽
無色至白色結晶或結晶式粉末,有輕微特殊氣味和酸味,於攝氏175℃時分解。能溶於水,水溶性呈酸性。