玉米糖膠

 又稱為三仙膠、黃原膠。可溶於冷、熱水，具有高黏度、高耐酸、鹼、鹽及高耐熱之穩定性，冷凍解凍反覆操作，黏度亦安定。於食品加工中可作為黏稠劑、乳化劑及穩定劑使用。用於果汁、調味醬等，可增加黏度、乳化懸濁安定，防止沉澱分離；用於醬菜、醬油，可延長時間保持其黏性及光澤，防止水之分離；亦可用於冰淇淋，防止冰結晶。