彈力脆 C39-20A

適用於百頁豆腐的製作。由於TG酶使大豆蛋白發生交聯，代替傳統加工中的滷水，提高產品的彈性和脆嫩程度，使得百頁豆腐質地細膩、口感潤滑、不易脫水、耐煮不爛。不同的反應條件會得到最終不同的口感。