焦磷酸鈉

  無色、白色結晶或結晶性粉末，無水物為白色粉末。能溶於水，水溶液呈鹼性。在食品中做為水份保持劑、品質改良劑、PH調節劑、金屬螯合劑，可防止食品中維生素C受到破壞。使用於肉類製品，可提高肉類保水能力，減少營養成分的損失並提高肉類的柔軟性。用於醬油或味噌製品，可防止味噌褐變，能改善色澤，也可抑制味噌酸敗或發酵。